Горчица — это не только специя, которая нашла широкое применение в кулинарии. Это также трава, полезные свойства которой издавна ценились в медицине. Узнайте, какими свойствами обладают белая и черная горчица.
Горчица — это растение семейства капустных. Семена некоторых её видов нашли применение в качестве специи и сырья для изготовления горчицы, а также, благодаря своим оздоровительным свойствам, в качестве лекарственного средства в натуральной медицине. Ещё шумеры использовали оздоровительные свойства горчицы, лечили отравление грибами, снимали зубную боль и боли в желудке. В свою очередь, древние греки и римляне считали горчицу афродизиаком. Считается, что Пифагор рекомендовал использовать горчичные пластыри на раны от укусов змей и скорпионов. В древнем Китае суспензию из горчичной муки, смешанной с медом и отваром цветов лилии, использовали для удаления веснушек, пятен и других дефектов кожи. Сегодня несколько видов семян горчицы используются в траволечении и кулинарии. Наиболее популярной является белая горчица (светлая, желтая — Sinapis alba), которая характеризуется мягким — для горчицы — вкусом. Черная горчица (Brassica nigra) имеет гораздо более сильный вкус, а самый сильный вкус — у коричневой индийской горчицы (Brassica juncea), которая «жжет» нёбо.
Белая горчица при заболеваниях желудка
Семена белой горчицы содержат в кожуре 15-18 процентов слизи и, таким образом, образуют защитный слой на слизистой желудка после еды. Таким образом, они уменьшают воспаление, снимают боли в желудке и защищают его от раздражения. Поэтому водные экстракты семян белой горчицы используются при заболеваниях органов пищеварения, таких как воспаление желудка и кишечника, повышенная кислотность, язвы.
В свою очередь, цельные семена, принятые в правильной дозировке, разбухают в пищеварительном тракте, увеличивают объем фекальных масс в толстом кишечнике и оказывают легкое слабительное действие, поэтому они являются проверенным средством от запора. Людям, страдающим этим недугом, рекомендуется пить отвар горчицы. Для его приготовления 1 столовую ложку цельных семян горчицы залейте 1 стаканом теплой воды и, медленно нагревая, кипятите в течение 5 минут. Пейте отвар вместе с семенами по 1/4-1/3 стакана после еды.
И ещё, измельченные семена белой горчицы слегка стимулируют выделение желудочного сока и улучшают пищеварение, поэтому их рекомендуют тем, кто страдает анорексией или несварением желудка.
Хорошо знать
Пищевая ценность молотых семян белой горчицы (в 100 г/1 чайная ложка — 2 г)
- Энергетическая ценность — 508/10 ккал
- Общий белок — 26,08/0,52 г
- Жир — 36,24/0,72 г
- Углеводы — 28,09/0,56 г (из них моносахариды 6,79/0,14)
- Диетическая клетчатка — 12,2/0,2 г
Витамины
- Витамин С — 7,1/0,1 мг
- Тиамин — 0,805/0,016 мг
- Рибофлавин — 0,261/0,005 мг
- Ниацин — 4,733/0,095 мг
- Витамин B6 — 0,397/0,008 мг
- Фолиевая кислота — 162/3 мкг
- Витамин А — 31/1 МЕ
- Витамин Е — 5,07/0,10 мг
- Витамин К — 5,4/0,1 мкг
Минералы
- Кальций — 266/5 мг
- Железо — 9,21/0,18 мг
- Магний — 370/7 мг
- Фосфор — 828/17 мг
- Калий — 738/15 мг
- Натрий — 13/0 мг
- Цинк — 6,08/0,12 мг
Жирные кислоты
- сатураты — 1,989/0,040 г
- мононенасыщенные — 22,518/0,450 г
- полиненасыщенные — 10,088/0,202 г
См. также: СЕЛЬДЕРЕЙ – пищевая ценность и свойства. Зачем его есть?
Белая горчица для носовых пазух
Горчица также является проверенным средством для лечения синусита. Насыпте семена горчицы в мешочки, сшитые из плотной ткани. Затем нагрейте их (например на сковороде или в духовке) и нанесите на щеки и лоб. Семена не должны быть слишком горячими, чтобы не обжечь кожу. Горчица ускорит деконгестацию дыхательных путей. В зависимости от потребностей, компрессы можно повторять даже несколько раз в день. Когда слизь начнет стекать, аккуратно высморкайтесь.
Белая горчица облегчает ревматические боли
Семена белой горчицы также использовались в народной медицине как средство от ревматических болей. Рекомендуется прикладывать к пораженным участкам льняные мешочки, наполненные семенами. Их можно оставлять на ночь или носить в течение дня.
Белая горчица отличается высоким содержанием калия, который регулирует кровяное давление, фосфора, который укрепляет кости и зубы, и ниацина, который успокаивает нервы.
Если боль локализуется в нижних конечностях, поместите ноги до щиколоток в семена горчицы, а если боль локализуется в верхних конечностях, поместите руки в семена. А, если боль локализуется в позвоночнике, нужно лечь на семена, разбросанные на простыне. Используйте этот метод дважды в день по 10 минут, постепенно увеличивая время до 30 минут в течение 7-10 дней.
Горчица — противопоказания
Людям с проблемами щитовидной железы не следует употреблять горчицу, поскольку она содержит зобогенные вещества. Семена горчицы также могут снижать уровень сахара в крови, поэтому людям с диабетом перед употреблением семян горчицы следует сначала проконсультироваться с врачом.
Черная горчица при ревматизме
Современная фитотерапия также рекомендует использовать горчичное масло, которое получают из семян растения черной горчицы, при ревматических болях. Однако горчичное масло само по себе слишком сильное и вызывает некротические волдыри на коже, поэтому его используют в виде 2% спиртового раствора, входящего в состав различных мазей, напр. в сочетании с камфорным маслом и скипидаром, которые можно втирать не только при ревматических болях, но и при невралгии.
Измельченные семена черной горчицы также используются (в виде припарки) при ревматических заболеваниях — в основном при ревматических болях (ревматоидный артрит), а также при радикулите и невралгии. Стоит знать, что в прошлом семена черной горчицы в виде ломтиков использовались как вспомогательное средство при мышечных болях, тендините и даже при бронхиальной пневмонии и плеврите.
См. также: ЗАРОДЫШИ ПШЕНИЦЫ – свойства и пищевая ценность. Зачем включать их в свой рацион?
Черную горчицу следует использовать умеренно
Семена черной горчицы расширяют подкожные кровеносные сосуды, вызывают местное покраснение и интенсивное чувство жжения. Эффект настолько силен, что уже через короткое время может возникнуть повреждение кожи с признаками воспаления и даже некроза тканей. Поэтому их нельзя держать на коже дольше нескольких минут. По этой же причине семена черной горчицы не применяют внутрь — в чрезмерных дозах, принятых перорально, может произойти чрезмерная закупорка слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и даже повреждение гломерул почек и гематурия. Длительное употребление семян черной горчицы или даже слишком частое употребление большого количества острой горчицы, приготовленной из них, может привести к повреждению предстательной железы и зобу щитовидной железы. А вот, семена белой горчицы, очень слабо раздражают кожу и не вызывают покраснения, ощущения жара или жжения.
Видео: Чего мы не знаем о горчице? Горчица — польза и вред для организма
Горчица — использование в кулинарии
Семена черной горчицы используются для приготовления острой горчицы (напр. Крымская) и как приправа к мясу.
Семена белой горчицы, используются для приготовления французской горчицы (мягкой) и в качестве добавки к некоторым соленьям. Она также хорошо сочетается с маринованными и консервированными огурцами, капустой, грибами. Горчица — незаменимое дополнение к мясу на гриле и соусам, не только потому, что она придает им великолепный вкус, но и потому, что предотвращает их порчу.
Стоит знать, что молотые семена белой горчицы, или горчичный порошок, также имеются в продаже. Это отличная основа для приготовления домашней горчицы. Просто добавьте воду, травы или другие специи (по желанию) и перемешайте. В суши-барах горчичный порошок часто используется в дополнение к васаби.
Белое горчичное масло — использование в косметике
Масло белой горчицы обладает смягчающими, увлажняющими кожу свойствами. Оно также уменьшает шелушение и поэтому рекомендуется в качестве средства для ухода за сухой кожей, нуждающейся в восстановлении. Масло также можно втирать в волосы и кожу головы, чтобы избавиться от перхоти или предотвратить выпадение волос. Белое горчичное масло может использоваться в чистом виде, без разбавления, или в качестве компонента в смесях с другими маслами (напр. Миндаль, авокадо, жожоба).
Рекомендуемые статьи:
